Pasta Ciravegna

  Tempo di preparazione:

30' circa

 Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
400 g di farina
2 uova
1 tazzina da caffè di olio extravergine di oliva

acqua q.b.

Per il ripieno:
100 g di vitello magro
400 g di punte di boragine
80 g di parmigiano
sedano, carote e cipolle per il soffritto
una noce di burro
un pizzico di maggiorana
sale q.b.
rosmarino e alloro

Per il condimento:
mezzo pomodoro fresco
una manciata di pinoli
olio extravergine di oliva 
2 foglioline di basilico

 Preparazione:

Tagliare la carne a pezzi e fatela rosolare in un soffritto con la noce di burro, sedano, carote, cipolle tritati con il rosmarino e l'alloro. Salate e fate insaporire. Passatela poi al tritatutto per due volte.
Intanto avrete fatto scottare la boragine. Strizzatela bene, passatela al tritatutto ed unitela alla carne assieme alle uova, il parmigiano e la maggiorana. Lasciate riposare.
Mettere ora la farina a fontana sul tavolo ponetevi quindi nel centro le uova, l'olio extra vergine di oliva e l'acqua ai quali incorporerete a poco a poco la farina. Impastate a lungo in modo da ottenere una pasta soda ed omogenea.
Ora con un mattarello stendete una parte della pasta sul tavolo fino a che non sarà ridotta a un velo. Riponetene quindi metà su di uno stampo per ravioli e riempite con un cucchiaio ogni formina dello stampo.
Spennellate ora l'altro foglio di pasta con un uovo sbattuto ed adagiatelo infine sullo stampino in modo che il lato spennellato di uovo aderisca bene al resto del preparato.
Dividete quindi i ravioli passandovi sopra il mattarello ed adagiateli su di un vassoio infarinato.
Fate cuocere per 4 min. circa e condite con il pomodoro fresco a cubetti, i pinoli, l'olio extra vergine di oliva crudo e due foglie di basilico.

Pastificio Ciravegna G. & C. s.n.c.