Frantoio Magnone Stampa questa pagina

Ricette tradizionali liguri:

Scaloppina di Ombrina


 
Tempo di preparazione:     20' circa
Ingredienti per 4 persone: 1 ombrina di almeno 1 kg.
olio extra vergine di oliva
aglio
tre pomodori essicati in olio
un cucchiaio di olive taggiasche snocciolate
un cucchiaio di pinoli tostati
un bicchiere di vermentino
  • Da un' ombrina tagliare due scaloppine.
  • In una padella antiaderente mettere 1/2 bicchiere di olio extra vergine e uno spicchio d'aglio che dev'essere tolto quando inizia a imbiondire. Aggiungere 2 o 3 pomodori essiccati sott'olio, triturati grossolanamente, un cucchiaio da tavola di olive nere snocciolate e anch'esse triturate, un cucchiaino di pinoli tostati.
  • Rosolare brevemente, mettere quindi le scaloppine di ombrina, cuocerle 4 min. per parte, spruzzare il tutto con un bicchiere di buon vermentino. Lasciare evaporare.
  • Togliere le scaloppine, posarle sul piatto leggermente, e distribuire il sugo, che nel frattempo si è ristretto, su un angolo delle scaloppine.
  • Spruzzare leggermente con prezzemolo tritato finissimo e servire.
Ristorante Pinna Rossa
Spotorno
Chef Domenico Abrate

Home www.frantoiomagnone.com Webmaster