|
|
Ricette tradizionali liguri
|
|
|
|
Scaloppina di ombrina
|
|
|
|
Tempo di preparazione:
|
20' circa
|
|
|
|
Ingredienti per 4 persone:
|
1 ombrina di almeno 1 kg.
olio extra vergine di oliva
aglio
tre pomodori essicati in olio
un cucchiaio di olive taggiasche snocciolate
un cucchiaio di pinoli tostati
un bicchiere di vermentino
|
|
|
- Da un' ombrina tagliare due scaloppine.
- In una padella antiaderente mettere 1/2 bicchiere di olio extra vergine e uno spicchio d'aglio che dev'essere tolto quando inizia a imbiondire. Aggiungere 2 o 3 pomodori essiccati sott'olio, triturati grossolanamente, un cucchiaio da tavola di olive nere snocciolate e anch'esse triturate, un cucchiaino di pinoli tostati.
- Rosolare brevemente, mettere quindi le scaloppine di ombrina, cuocerle 4 min. per parte, spruzzare il tutto con un bicchiere di buon vermentino. Lasciare evaporare.
- Togliere le scaloppine, posarle sul piatto leggermente, e distribuire il sugo, che nel frattempo si è ristretto, su un angolo delle scaloppine.
- Spruzzare leggermente con prezzemolo tritato finissimo e servire.
|
|
|
|
Ristorante Pinna Rossa
Spotorno
Chef Domenico Abrate
|
|
|
|
|
|
