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Ricette tradizionali liguri:

Mormora alla Salsa di Capperi


 
Tempo di preparazione:     20' circa
Ingredienti per 4 persone: una bella mormora di 1 kg.
250 ml. di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di crema di capperi
mezzo bicchiere di vino bianco
aglio
limone
sale e pepe nero q.b.
  • Squamare il pesce, eviscerarlo e lavarlo bene.
  • In una grande padella con l'olio d'oliva e qualche cucchiaio di acqua, unire uno spicchio d'aglio tagliato in sottili lamelle, e a fuoco moderato, fare scaldare l'olio. Mettere la mormora e farla cuocere prima da un lato e poi dall'altro, unire un cucchiaino di succo di limone e il vino bianco. Regolare di sale e cospargere di pepe nero macinato al momento.
  • A parte preparate la salsa a freddo unendo all'olio la crema di capperi ed emulsionando bene.
  • Mettere la mormora in un piatto di portata, già divisa e pulita, e irrorare a piacere con la salsa di capperi.
Enrico Albertazzi

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