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Ricette tradizionali liguri
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Mormora alla salsa di capperi
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Tempo di preparazione:
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20' circa
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Ingredienti per 4 persone:
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una bella mormora di 1 kg.
250 ml. di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di crema di capperi
mezzo bicchiere di vino bianco
aglio
limone
sale e pepe nero q.b.
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- Squamare il pesce, eviscerarlo e lavarlo bene.
- In una grande padella con l'olio d'oliva e qualche cucchiaio di acqua, unire uno spicchio d'aglio tagliato in sottili lamelle, e a fuoco moderato, fare scaldare l'olio. Mettere la mormora e farla cuocere prima da un lato e poi dall'altro, unire un cucchiaino di succo di limone e il vino bianco. Regolare di sale e cospargere di pepe nero macinato al momento.
- A parte preparate la salsa a freddo unendo all'olio la crema di capperi ed emulsionando bene.
- Mettere la mormora in un piatto di portata, già divisa e pulita, e irrorare a piacere con la salsa di capperi.
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Enrico Albertazzi
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