Frantoio Magnone - Finale Ligure (SV) - Italia

	Ricette tradizionali liguri

	Strassun

Tempo di preparazione:

1 ora e 30' circa

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia:
400 gr. di farina
1 uovo
acqua
un cucchiaio di olio extra vergine di oliva

Per il ripieno:
400 gr. di bietole
400 gr. di punte di boragine
(se non sono disponibili, anche spinaci)
100 gr. di vitello macinato
80 gr. di formaggio grattugiato
olio extra vergine di oliva
maggiorana
sale e pepe
rosmarino, alloro e sedano

Per il ripieno e la sfoglia procedere come per i ravioli della ricetta della Pasta Ciravegna.
Una volta preparato il ripieno che deve essere ben amalgamato ed omogeneo, lo si stende uniformemente sulla sfoglia in maniera da arrotolarla. Se ne ricava un salame che viene avvolto con uno "straccio" candido di canapa, cucito con ago e filo per tutta la sua lunghezza.
Si pone a bollire per 20/30 minuti, quindi si estrae dallo straccio e si tagliano delle fette dello spessore di circa un centimetro che verranno passate al forno con olio e formaggio per pochi minuti.
Una grattugiata di tartufo completerà al meglio il piatto.

Enrico Albertazzi