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Ricette tradizionali liguri:

Verze ripiene


 
Tempo di preparazione:     45' circa
 
Pane consigliato:
pasta dura
Ingredienti per 4 persone: una verza
mollica di pane
300 gr. di carne di vitello
2 uova
120 gr. di parmigiano
maggiorana, aglio e prezzemolo
sale e pepe
300 gr. di salsa di pomodoro
1 bicchiere di olio extra vergine di oliva Magnone
brodo
un porro
  • In una casseruola con olio far rosolare la vitella, salando e pepando; aggiungere la mollica di pane, bagnare con un po' di brodo tiepido e aggiungere gli avanzi ricavati dalla scottatura delle verze (la parte dura della verza), passare in un tritatutto e creare un impasto, quindi aggiungere uova, formaggio e un trito di prezzemolo e maggiorana.
  • Distendere le foglie e su ognuna mettere un cucchiaio di impasto, richiuderle e creare delle palle di circa 4 cm. di diametro.
  • Salare preventivamente una teglia da forno, adagiare le verze ripiene, coprirle con la salsa di pomodoro (allungata con un po' di brodo), irrorare con olio extra vergine di oliva e con una piccola spruzzatina di grana che serve per gratinare.
  • Infornare a 180° per circa 20 minuti, servire molto calde.
Vincenzo Sguerso

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