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Ricette tradizionali liguri:

Pasta Ciravegna


 
Tempo di preparazione:     30' circa
Ingredienti per 4 persone: Per la pasta:
400 gr. di farina
2 uova
1 tazzina da caffè di olio extra vergine di oliva Magnone
acqua q.b.
Per il ripieno:
100 gr. di vitello magro
400 gr. di punte di boragine
80 gr. di parmigiano
sedano, carote e cipolle per il soffritto
una noce di burro
un pizzico di maggiorana
sale q.b.
rosmarino e alloro
Per il condimento
mezzo pomodoro fresco
una manciata di pinoli
olio extra vergine di oliva Magnone
2 foglioline di basilico
  • Tagliare la carne a pezzi e fatela rosolare in un soffritto con la noce di burro, sedano, carote, cipolle tritati con il rosmarino e l'alloro. Salate e fate insaporire. Passatela poi al tritatutto per due volte.
  • Intanto avrete fatto scottare la boragine. Strizzatela bene, passatela al tritatutto ed unitela alla carne assieme alle uova, il parmigiano e la maggiorana. Lasciate riposare.
  • Mettere ora la farina a fontana sul tavolo ponetevi quindi nel centro le uova, l'olio extra vergine di oliva e l'acqua ai quali incorporerete a poco a poco la farina. Impastate a lungo in modo da ottenere una pasta soda ed omogenea.
  • Ora con un mattarello stendete una parte della pasta sul tavolo fino a che non sarà ridotta a un velo. Riponetene quindi metà su di uno stampo per ravioli e riempite con un cucchiaio ogni formina dello stampo.
  • Spennellate ora l'altro foglio di pasta con un uovo sbattuto ed adagiatelo infine sullo stampino in modo che il lato spennellato di uovo aderisca bene al resto del preparato.
  • Dividete quindi i ravioli passandovi sopra il mattarello ed adagiateli su di un vassoio infarinato.
  • Fate cuocere per 4 min. circa e condite con il pomodoro fresco a cubetti, i pinoli, l'olio extra vergine di oliva crudo e due foglie di basilico.
Pastificio Ciravegna G. & C. s.n.c.

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