Frantoio Magnone - Finale Ligure (SV) - Italia

	Ricette tradizionali liguri

	Pasta Ciravegna

Tempo di preparazione:

30' circa

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
400 gr. di farina
2 uova
1 tazzina da caffè di olio extra vergine di oliva Magnone
acqua q.b.

Per il ripieno:
100 gr. di vitello magro
400 gr. di punte di boragine
80 gr. di parmigiano
sedano, carote e cipolle per il soffritto
una noce di burro
un pizzico di maggiorana
sale q.b.
rosmarino e alloro

Per il condimento:
mezzo pomodoro fresco
una manciata di pinoli
olio extra vergine di oliva Magnone
2 foglioline di basilico

Tagliare la carne a pezzi e fatela rosolare in un soffritto con la noce di burro, sedano, carote, cipolle tritati con il rosmarino e l'alloro. Salate e fate insaporire. Passatela poi al tritatutto per due volte.
Intanto avrete fatto scottare la boragine. Strizzatela bene, passatela al tritatutto ed unitela alla carne assieme alle uova, il parmigiano e la maggiorana. Lasciate riposare.
Mettere ora la farina a fontana sul tavolo ponetevi quindi nel centro le uova, l'olio extra vergine di oliva e l'acqua ai quali incorporerete a poco a poco la farina. Impastate a lungo in modo da ottenere una pasta soda ed omogenea.
Ora con un mattarello stendete una parte della pasta sul tavolo fino a che non sarà ridotta a un velo. Riponetene quindi metà su di uno stampo per ravioli e riempite con un cucchiaio ogni formina dello stampo.
Spennellate ora l'altro foglio di pasta con un uovo sbattuto ed adagiatelo infine sullo stampino in modo che il lato spennellato di uovo aderisca bene al resto del preparato.
Dividete quindi i ravioli passandovi sopra il mattarello ed adagiateli su di un vassoio infarinato.
Fate cuocere per 4 min. circa e condite con il pomodoro fresco a cubetti, i pinoli, l'olio extra vergine di oliva crudo e due foglie di basilico.

Pastificio Ciravegna G. & C. s.n.c.