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Ricette tradizionali liguri
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Trofie liguri con crema raffinata
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Tempo di preparazione:
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20' circa
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Ingredienti per 4 persone:
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500 gr. di trofie liguri Magnone
80 gr. di prosciutto crudo
150 ml. di latte intero
2 tuorli d'uova
2 cucchiai di farina tipo "0"
600 ml. di brodo
20 gr. di funghi porcini secchi
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva Magnone
sale e pepe
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- Ammorbidire i funghi in una ciotola di acqua tiepida. In seguito lavarli, strizzarli e tritarli finemente, quindi farli insaporire 3/4 minuti in padella con l'olio caldo e l'aglio precedentemente sbucciato e tagliato a metà.
- Salare e pepare il tutto quindi togliere dal fuoco.
- Tagliare il prosciutto crudo, incorporare il latte e frullare insieme fino ad ottenere una crema omogenea.
- In una terrina sbattere i tuorli aggiungervi la farina e sempre mescolando unirvi la crema di prosciutto 2 cucchiai d'olio utilizzando un cucchiaio di legno.
- Portare ad ebollizione il brodo e versarlo nella crema continuando a rimestare.
- Una volta incorporato il brodo, unire i funghi dopo aver scartato l'aglio.
- Cuocere il composto a bagnomaria per circa 15 minuti senza smettere di mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- A parte, cuocere le trofie per circa 15 minuti, quindi mescolare ed incorporare con la crema.
- Servire in tavola ben caldo.
- Portare ad ebollizione il brodo e versarlo nella crema continuando a rimestare.
- Una volta incorporato il brodo, unire i funghi dopo aver scartato l'aglio.
- Cuocere il composto a bagnomaria per circa 15 minuti senza smettere di mescolare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
- A parte, cuocere le trofie per circa 15 minuti, quindi mescolare ed incorporare con la crema.
- Servire in tavola ben caldo.
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